La alimentación vegetariana resulta adecuada para ciertos pacientes, ya que si es equilibrada, mantiene fácilmente los  niveles de proteínas y sodio que necesitan.

Caldo de verduras

Donde realmente se requiere un control minucioso es en el potasio, un mineral que es precisamente abundante en todos los vegetales  (fruta, verdura, hortalizas y cereales integrales). Es importantísimo someter  a remojo todas las verduras, hortalizas, legumbres y cereales que podamos.

• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1 zanahoria puesta en remojo durante 8 horas y cambiando el agua dos o tres veces
• 1 nabo puesto en remojo
• 1 rama de apio
• 1 litro y medio de agua

Se corta la zanahoria y el nabo a daditos y se ponen a remojo durante 8 horas, cambiando el agua dos o tres veces. Se escurren. Se cortan las demás hortalizas y se hierve todo durante 45 minutos. Se escurre y se condimenta con una cucharadita de zumo de limón.

Sopa de cebolla gratinada

• +3 cebollas grande puestas en remojo
• 1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío
• 1 ramita de tomillo
• Caldo vegetal
• 4 rebanadas de pan tostado
• 40g de queso emmental rallado

Se pelan y cortan las cebollas en juliana. En una cacerola se rehogan las cebollas con el aceite y, cuando comiencen a dorarse, se añade el tomillo y el caldo,y se deja cocer u os 10 minutos.  Se pone la sopa en cazoletas individuales y se añaden las tostadas de pan integral,  cubiertas de queso rallado. Se puede condimentar con un poco de zumo de limón.

Ensalada de tofu y arroz

En una ensalada se mezclan bien y se aliñan los siguientes ingredientes:

• 300 g de tofu cortado a dados
• 2 tazas de arroz cocido
  +1 pepino cortado a daditos (puesto en remojo).
• 1 tomate cortado a dados
• lechuga troceada (puesta en remojo)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita del de estragón picado
• 1 cucharada de aceite de oliva

Gratinado provenzal

• 150g de cebolla cortada en juliana y puesta en remojo.
• 150g de papas cortadas en finas rodajas,  puestas en remojo.
• 150g de calabacín cortado en finas rodajas puestas en remojo.
• 150g de berenjena cortada en finas rodajas puestas en remojo
• aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado para el resto de comensales.
• 2 cucharadas de queso rallado

En una bandeja de horno se coloca primero la cebolla bien extendida. A continuación, se dispone una capa de rodajas de papa: una rodaja de calabacín,  una de berenjena, una de tomate. Cada capa se espolvorea con perejil y ajo (se guarda un trozo sin perejil). Finalmente, se aliña con aceite y se espolvorea con queso rallado. Se hornea durante unos 30 minutos a 140 grados centígrados.